小川原湖 栗の渋皮煮 青森県東北町

今朝の小川原湖　　５時57分




昨日持ち帰ったクリの鬼皮を、nanaに手伝ってもらってむく。



正しくは、渋皮を傷つけないように手で剥くが、大変なので皮むきハサミで剥いた。
nanaと二人で800グラム剥くのに、45分かかった。
ありがとう！nana!

重曹を入れて煮る。



一回目は、沢山の渋とアクが出た。
水を変えて煮る作業を、4回やる。
水に浸して一晩おく。

今朝のクリ



これから帰ってクリに砂糖を入れて煮ます。
上手くいくかな〜。

小川原湖産ウグイ 50cm 刺身美味 生臭み無し 男の料理 気の弱い人は見ないで

ウグイのウロコは、薄くて小さいので意外と取りやすい。
腹が赤く婚姻色になっている。




頭をカマの所から切り落とし、肛門から逆さ包丁を入れて腹を裂く。




子（卵巣）がたっぷり入っている。胃の中から消化途中のワカサギが見える。




こちらを見ているようだ。(ゴメン、恨まないでね)




2枚におろす。




3枚におろす。




腹骨をとる。




皮引き。




きれいな身が２サクできました。




ウグイは生臭く小骨が多いので食用としては敬遠されるが、この時期は
殆ど臭わない。

母が夕食に、アラ汁(子入り)、刺身、煮付け(味噌味)、ヌタ(酢味噌和え)の
ウグイフルコースを作ってくれた。

全部とても美味しかったが、ウグイはヌタが一番美味いようだ。
身に小骨が多く子供には食べさせられないが、ミンチにしてつみれ汁にすれば
良いでしょう。次にトライしてみます。

小川原湖産ボラ3枚おろし 刺身美味 気の弱い人は見ないで 青森県東北町

朝、ボラちゃんを見たら息(？)をしていないので解体することにした。
死後硬直が始まっていないので、明け方絶命したようだ。

まず外の流し台を雪の中から掘り出す。




出刃包丁の背で硬いウロコを取る。(ボラには側線がない)




頭をカマの所から切り離し、内臓を引き抜く。




3枚におろす。




内臓から、ボラ特有の「そろばん」と呼ばれる部分(胃の幽門部)と肝臓を取る。




腹骨を取る。




アラ汁に使うアラ。




おろし始めてから30分位で、刺身用のきれいな白身が２さく取れた。
冬のボラなのでヌルヌルから特有の生臭みが殆ど無く、身も匂いが無い。

お昼、母親に味噌仕立てのアラ汁とお刺身を作ってもらう。
アラから、良い出汁と油が出て身体が温まる美味しい汁になった。

刺身は、生きが良いのでコリコリと歯ごたえがあり、くせも無く美味しい。
明日の方がうまみが出てコリコリも無くなり美味しいかも。