スモークには、ホットスモーク（温薫）とコールドスモーク（冷薫）が有り、
スモークサーモンは後者でやります。
桜の薫材
久々登場の二代目手作りスモークボックス。
初代はダンボール製で、サンマのホットスモーク中に全焼させてしまった。
薪ストーブの中に、事務所のストーブから取った赤々とした「おき」を入れて
その上に桜の木を置く。
ストーブの火力調整用の吸気口を閉じて酸欠状態にする。
こうすると桜の木が燃え上がらない。
もう煙が出ていますね。この状態で約2時間スモーク。
今回は温度管理はアバウトでやりましたが、基本は庫内に温度計を入れ30度
以上にならないようにする。温度が上がると焼きサーモンになります。
2時間後、甘い香りと良い色がついた。
スモークの香りが身に浸みて、味と身自体を落ち着かせる為冷蔵庫へ。
でも、出来立てをスペイン料理の店「エスパーニャ」のオーナー、ブンちゃんに
食べさせたくて夜持っていく。
「ちょっと、沼（小川原湖）の香りがするけど美味い！」と褒めてもらいました。
我が家では、翌日の夕食にいただきました。
少しお皿が小さく、盛り付けが粗いですがまあ良いでしょう。
塩加減、桜の甘い香りの付き具合はOKだったが、身がちょっと柔らかだった。
風乾をもっと長い時間やっても良かったでしょう。
でも、味は☆☆☆。
白ワインがすすみました。
